29.01.2020

Утиный жир: чем полезен, что делать, как перетопить и использовать

Можно ли жарить на утином жире?

После запекания в духовке остался жир от утки. Можно ли на нем жарить на сковороде?

Дело в том , что структура жира утки аналогична со структурой оливкового масла. Утиный жир очень калорийный и это 881 кКал на 100 граммов продукта.

Если такой жир специально был вытоплен для готовки, то на нем можно жарить многие блюда. Особенно вкусной будет квашенная капуста с луком.

Утиный жир можно использовать для жарки блинов, смазывая им сковороду. Также на нем отлично можно жарить любое мясо, овощи и грибы.

На нем можно готовить зажарку для борщей и других первых блюд.

Если у вас остался жир в духовке, то на нем не рекомендуется жарить вторично, так как уже был термический процесс обжарки. Там присутствуют канцерогены.

Утка – очень жирная птица, поскольку относится к водоплавающим и скапливает под кожей много жира, что помогает ей держать водоотталкивающие свойства оперения.

Поэтому из жирных частей птицы часто вытапливают утиный жир.

Лично мне очень нравится как вкус, так и запах утиного жира и я с удовольствием на нем жарю картофель, а также блины и оладьи.

Прекрасно жарятся на утином жире и драники, придавая им хороший вкус и аромат.

Собираю я утиный жир и после запекания целой птицы в духовке.

на этом жире можно жарить котлеты и мясо, поджаривать яичницу и делать омлет.

И это очень хорошо вписывается в низкоуглеводную диету.

Можно , существует даже рецепты плова с добавлением утиного жира.

Всё для плова (кроме риса) жарят на утином жире , а потом добавлю и в плов.

Рецептов на просторе интернета можно найти много, но не стоит перебарщивать с жирами , очень вредно как для фигуры , так и для организма.

По поводу вопроса: “Можно ли использовать для жарки утиный жир”

с точки зрения кулинарии будет несколько отличающихся ответов.

Но отвечая на вопрос по вашему уточнению способа получения утиного жира, мой ответ будет “ДА”.

Оставшийся жир после запекания птицы в духовке можно спокойно использовать для жарки и не только:

Но так же есть ещё 2 вида утиного жира который можно и вредно употреблять в пищу.

Можно употреблять утиный жир полученный способом вываривания мяса, собрав осевший жир например с холодца.

Вредно вторично использовать жир оставшийся после жарки мяса утки на сковороде.

Полутвердым продуктом считается утиный жир, потому что он легко плавится. При комнатной температуре он уже начинает плавиться. Важно, что нет у него вредных веществ. Канцерогенных веществ никогда не выделяет полезный утиный жир, даже при высокой температуре обжарки продуктов.

Этим такой продукт весьма хорош. Вследствие этого можно совершенно смело на этом продукте жарить ведь, подобно топленому маслу, он уже вытоплен полностью. Однако нужно соблюдать меру. Лишь необходимое количество такого жира для обжарки следует его добавлять на сковороду.

©БВ.ун.https://text. ru/antiplagiat/5c41ed aef24cd

Если жир остался после запекания, не стоит использовать его второй раз, так как в нем повышенное количество канцерогенов. Можно использовать жир утки для жарки если он специально натоплен. Он очень вкусный, но надо помнить, что он плохо усваивается.

Раньше так делали, конечно. Раньше выбора масел для жарки почти не было. Подсолнечное масло, сливочное масло, жир. Вот и все, что было. Собирать утиный жир с противня и жарить на нем не стоит. Там много канцерогенов. Это вредно для здоровья.

Нет, жарить на утином жиру, оставшемся после запекания утки в духовке, не стоит.

Не стоит, потому что это не только вредно, но и навряд ли будет вкусно, так как жир сразу срезанный с утки, вытопленный и хранящийся в холоде, отличается от того, который остался после запекания.

Первый-это чистый жир, без всяких примесей, а в оставшемся жире после запекания, уже присутствует вода, которую добавляли во время приготовления и иногда поливали этим соком утку.

Кроме того, вкусно и очень аппетитно выглядит запечённая уточка, когда она красиво подрумянена, чего не скажешь об вытопившемся жире, который пережарен и темнеет.

Застывшим, этот жир будет смотреться красивым, наверно поэтому жаль его просто выбросить, но лучше всё-таки не экономить на своём здоровье.

Утиный жир: польза и вред для организма

Сегодня основной вид птицы, используемой для приготовления пищи,- курица. Связано это с технологией её выращивания в промышленных масштабах. Не менее вкусное утиное мясо. Но разведение уток более трудоёмкий и затратный процесс. Это является причиной того, что утиное мясо занимает незаслуженно мало места в нашем рационе.

И всё-таки купить утку можно. Как целую тушку, так и уже отдельные её составляющие. Помимо самого мяса утки, всегда высоко ценился утиный жир. Его применяли и для приготовления различных блюд, и в народной медицине, и даже в качестве косметического средства.

Состав

Хотя утиный жир имеет животное происхождение, его свойства ближе к растительным маслам. Связано это с тем, что его состав более чем наполовину состоит из полиненасыщенных кислот – Омега-3 и Омега-6. Утиный жир плавится при температуре всего 14⁰С, что позволяет ему легко выводиться из организма.

Для сравнения: куриный жир начинает плавиться при температуре 37⁰С, свиной – 38⁰С. Самый тугоплавки жир – говяжий, 45⁰С. Помимо полиненасыщенных кислот, на треть он состоит их предельных жирных кислот. Так же в его составе селен и холин. Утиный жир богат жирорастворимыми витаминами – D и Е, а также В4.

Польза

Жиры очень важны для правильного обмена веществ. Линоленовая (Омега-3) и линолевая (Омега-6) кислоты не вырабатываются организмом человека, но играют очень важную роль в метаболизме. Омега-3 делает кровь более жидкой, что является профилактикой образования тромбов. Она подавляет образование плохого холестерина, способствует расслаблению и расширению кровеносных сосудов.

Омега-3 важно для проницаемости клеточных мембран. Омега-6 крайне важно при воспалительных процессах. Она помогает бороться с воспалениями в суставах, и в желудочно-кишечном тракте и даже на коже. Именно Омега-6, за счёт растворённых в ней витаминов, повышает общий иммунитет.

За счёт содержания холина, утиный жир способствует улучшению функционирования нервной системы, активирует работу мозга. Что очень важно для диабетиков, холин нормализует уровень инсулина. Так же холин препятствует ожирению печени.

Важно! Ещё один важный микроэлемент – селен. Он активно задействован в выработке гормонов щитовидной железы, влияющих на большую часть жизненно важных функций организма: от обмена веществ до репродуктивной функции.

Скорее вреден не сам утиный жир, а злоупотребление им. Не стоит превышать общую норму употребления жиров, это приведёт к набору массы тела и к ожирению. А также может повысить уровень холестерина и привести к образованию атеросклеротических бляшек на стенках сосудов.

Стоит упомянуть об индивидуальной непереносимости и о возможности аллергической реакции. Но эти явления очень индивидуальны и не говорят о вреде утиного жира в целом. С осторожностью и весьма дозированно надо применять утиный жир людям, у которых проблемы с:

Расстройства ЖКТ.
Ожирение.
Сердечно-сосудистые заболевания.
Дисфункция поджелудочной железы.
Заболевания печени.

Как приготовить самостоятельно

Быть полностью уверенным в качестве продукта можно, если приготовить его самостоятельно. Для заготовки утиного жира используют подкожное сало, срезаемое вместе с кожей. Вытапливать его можно тремя способами.

Толстостенная сковорода. Сало плавится при минимальной температуре до образования шкварок. Жидкая фракция сливается в стеклянную тару, плотно закрывается.
Водяная баня. Над ёмкостью с водой фиксируется металлическая ёмкость для сбора жира. Над ней фиксируется сито или дуршлаг с салом. Процесс будет весьма длительным, может занять до 7 часов.
Духовка. Чем толще противень, тем лучше. Вытапливание сала происходит в два этапа. Первый длится около 3 часов, затем содержимое переливается в чистый противень и томится ещё час. Температура духового шкафа не должна быть выше 100⁰С. По окончании утиный жир надо процедить, лучше всего – через марлю.

Хранение

Хранить жир лучше в стеклянной таре. Лучшим местом станет холодильник или погреб. Срок хранения продукта – примерно 8 месяцев. Заморозка может продлить этот срок до года. Качественный продукт имеет приятный, свойственный жареной утке, запах. Если появились неприятные и горькие оттенки – продукт пришёл в негодность. Его надо утилизировать.

Рецепты с применением утиного жира

Любители утиного мяса могут использовать жир для обжарки самых разных продуктов, от мяса до овощей. Вкус и аромат у утиного жира ярко выражен, придаст блюду неповторимую изюминку.

1. Картофель, запечённый в духовке

Ингредиенты:

Картофелины среднего размера – 8 штук;
Утиный жир – 5 столовых ложек;
Чеснок – 4 зубчика;
Соль – по вкусу.

Приготовление:

Картофель чистится, режется на дольки среднего размера, отваривается до полуготовности (7-8 минут кипения). Сливается и обсушивается.
В небольшую, но глубокую ёмкость выкладывается утиный жир, и ставится в разогретую до 190⁰С духовку на 8-10 минут.
В растопившийся жир добавляется соль и чеснок, дольки картофеля. Всё хорошо перемешивается.
Запекается в духовке примерно 40-45 минут до готовности и образования золотистой корочки.

Читать еще: Чубатая цесарка: как выглядит, где живёт, что ест

2. Витаминная смесь

Очень часто утиный жир используют в народной медицине.

Ингредиенты:

Утиный жир – 2 столовых ложки;
Мёд цветочный – 2 столовых ложки;
Какао (порошок) – 1 столовая ложка;
Сок алоэ – 30 грамм.

Приготовление:

Первые три компонента смешиваются и слегка подогреваются, что бы жир и мёд стали жидкими.
После этого в смесь добавляется сок алоэ. Состав хранить в холодильнике.
Употреблять по чайной ложке по утрам.

3. Мазь при артритах и ревматизме

Из утиного жира можно сделать мазь, которая поможет при обморожениях..

Ингредиенты:

Утиный жир – столовая ложка без горки;
Масло из ромашки – 1 столовая ложка;
Масло чайного дерева – 1 столовая ложка.

Как использовать

Все компоненты смешиваются между собою. Народная медицина рекомендует использовать утиный жир при обморожениях.

4. Маска для ухода за сухой кожей лица

Утиный жир является компонентом домашних косметических средств.

Утиный жир – столовая ложка без горки;
Касторовое масло – столовая ложка.

Как использовать

Масло и жир хорошо перемешиваются до однородного состояния. Смесь можно подогреть, но не выше 30⁰С. Дать настояться (5-10 минут). Наносится на лицо на 20 минут. Смывается тёплой водой.

5. Бальзам для рук

Из утиного жира можно сделать потрясающий бальзам для рук.

Ингредиенты:

Утиный жир – 1 столовая ложка;
Мёд – 1 столовая ложка;
Яичный желток – 1 штука.
Как использовать

Все компоненты хорошо перемешиваются и наносятся на кожу рук. Такой бальзам прекрасно увлажнит кожу, а также поспособствует заживлению мелких ранок и трещин.

Заключение

Хотя утиный жир – продукт животного происхождения, его свойства больше похожи на свойства растительных масел. Или на свойства рыбьего жира. Высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот делает его употребление в пищу очень желательным. Так же он может стать незаменимым компонентом для домашней косметики, питая и восстанавливая кожу.

Подскажите, как можно переработать и сохранить утиный жир.

На западе в любом магазине продается. Можете начать производство.

Как именно начать? Вы можете подсказать технологию, ну или рецепт хотя бы?

Иду к своей цели

Дима, привет! Попробуй на водяной бане топить и сразу горячим в банки стеклянные залить, укупорить и в холодное место. Я б еще подсолила чуток, но это конечно смотря для каких целей.

“Я понял, в чем ваша беда. Вы слишком серьезны. Все глупости на земле делаются именно с этим выражением лица. Улыбайтесь, господа. Улыбайтесь. “
https://fermer.ru/board/sale/228505

Леня, спасибо! Укупорить это закатать герметично? Подойдет ли для хранения погреб, или в холодильнике лучше хранить? Извини за кучу бестолковых вопросов, просто раньше ни когда этим не занимался, а скоро забой 14 штук.

Иду к своей цели

Дим, можно п/этиленовыми, но я б тогда присолила. Сама не делала, помню как бабушка закрывала, хранила вроде в погребе, а уже открытую в холодильнике.

Иду к своей цели

Замеряла температуру в холодильнике – это примерно плюс 8 – 10 градусов цельсия..
Погреба нет, температура в погребе наверное ещё ниже?!

Сейчас, летом +11, зимой +2 +4.

Иду к своей цели

Сейчас, летом +11, зимой +2 +4.

Тогда понятно, что холодильник маловат для хранения большой партии жира, и лучше хранить в погребе.
Я жир с курпетухов замораживаю без перетопки, у меня его мало (1-2 кг) и он постоянно используется. Порции по 200-300 грамм в пакетах заморожены.
Использую просто – достаю из морозилки и отрезаю несколько ломтиков – он легко режется даже керамикой.
Жарю, а шкварки попадают в супбульон или рис. Говорят, что вкусно.

Мне тут подсказали в другой ветке. что картоха жаренная на утином жиру, хоть замороженном, хоть перетопленном очень вкусная получается.

Иду к своей цели

Ага! особенно с лучком или чесночком! Аж есть захотелось!

Так что с перетопкой заморачиваться не обязательно, если в морозилке для жира найдется место!

Стыдно признаться, но общий объем всех наших морозилок за 900 литров. И всегда места не хватает по осени.Мясо. грибы. ягоды и т.д.

Иду к своей цели

У меня и того меньше.. Мучаюсь. Съедим сыр – кинзу заморожу, положу жир – вытащу печень на жарку. Приходится устраивать постоянную текучку продуктов.. а ещё удаётся впихнуть творожные кольца, блинчики царские с фаршем из цесарки (своего приготовления) и шоколадные всякие сладости – они из морозильника очень вкусные, и быстро место освобождается.
Ягоды отлично уплотняются миксером, перемалываю с сахаром перед заморозкой.

Как принимать утиный жир? Вред и польза

В чем же заключается вред и польза утиного жира? Сравним его с другими видами продуктов. Так куриный жир является менее калорийным, но в рассматриваемом выше варианте содержится гораздо большее количество жирных кислот Омега-3 и Омега-6. Они являются весьма необходимыми для организма человека.

В данной статье будет подробно рассмотрен сам утиный жир, вред и польза этого продукта. Ознакомившись с данной статьей, вы узнаете много полезной информации о составе компонента, а также его способах применения.

Как правило, девушки, которые поддерживаются диеты, практически исключают из своего рациона все то, что содержит жир. А это зря. Поскольку именно в нем содержатся Омега-3 и Омега-6. Несмотря на вред утиного жира, польза от него также является большой. Поэтому, прежде чем отказываться от какого-либо продукта, не забудьте проконсультироваться со специалистом, диетологом. Именно он сможет назначить более правильный вариант вашего рациона.

Какой состав у утиного жира?

Этот продукт является полутвердым. Плавится он при комнатной температуре. Подробнее будет сказано позже о вреде и пользе утиного жира. Состав же его схож с жиром животного происхождения. В начале статьи было упомянуто о некоторых компонентах этого продукта.

Итак, его состав представляют насыщенные (около 37 %), полиненасыщенные(12 %), мононенасыщенные (51 %) жиры. К последнему относятся олеиновая и линоленовая кислоты.

Стоит отметить, что структура жира птицы напоминает структуру оливкового масла.

Сколько же калорий у утиного жира? Вред и пользу его можно определить и по данной характеристике.

Да, этот продукт является весьма калорийным. В 100 г содержится около 880 ккал. Практически 99,9 % составляют жиры. К сожалению, белков и углеводов здесь нет.

А чего больше: Омега-3 или Омега-6 в данном продукте? Их процентное соотношение зависит от того, что употребляла в пищу птица.

Говоря о положительной стороне жира, стоит отметить в нем наличие таких витаминов, как Е и В4. Кроме того, имеются такие полезные вещества, как холин, селен и бетаин.

Еще здесь есть особые ферменты. Именно они способствуют улучшению обменных процессов в организме человека. Также стоит отметить соединения, которые имеются в рассматриваемом продукте. Они, в свою очередь, выполняют роль антиоксидантов.

Как видно, в данном разделе больше было сказано о пользе утиного жира. Вред и применение продукта в различных областях далее будут также рассмотрены. Каждой из данных характеристик будет дано подробное описание.

О пользе утиного жира

Какие есть достоинства у этого продукта? В следующем разделе статьи будет рассказано и о вреде утиного жира. Польза же заключается в наличии в его составе жирных кислот. Они способствуют обеспечению нормальной жизнедеятельности человека. К уникальным среди данных компонентов принято относить Омега-6 и Омега-3. Поскольку организм человека не может их сам вырабатывать.

Следующим веществом, приносящим пользу, является холин. Он способствует улучшению работы нервной системы, стабилизации уровня инсулина в крови, а также стимуляции мозговой деятельности.

Совместно с таким элементом, как бетаин, холин принимает действие в образовании оболочек клетки. Еще они не дают отложиться жиру в печени.

Еще одним компонентом этого продукта является селен. Он принимает активное участие в обмене белков, углеводов и жиров. Кроме того, селен способствует хорошему обмену веществ. Этот компонент благоприятно воздействует на формирование гормонов щитовидной железы. Последние в свою очередь отвечают за регулировку многих функций организма человека. К ним относятся процессы обменного характера, а также деятельность сердечно-сосудистого, психического и пищеварительного типа.

Читать еще: Инкубация утиных яиц: особенности процесса, типичные ошибки новичков

Одним из самых главных достоинств утиного жира является то, что он очищает организм от вредных веществ и канцерогенов. Еще в нем содержатся уникальные природные ферменты. Они помогают улучшить цвет кожи и регулируют обмен веществ.

В чем заключается вред продукта?

Отрицательный эффект от утиного жира бывает в том случае, когда человек употребляет его в пищу в слишком больших количествах. Этот продукт содержит очень много холестерина.

Его не следует употреблять тем людям, которые страдают от таких недугов, как ожирение и сахарный диабет.

Кроме того, данный продукт очень плохо переваривается. По этой причине людям с проблемами печени, сердечно-сосудистыми заболеваниями, расстройствами желудочно-кишечного тракта и нарушениями функций поджелудочной железы его не стоит употреблять в пищу.

У любого средства, как и утиного жира, могут быть побочные эффекты. Так, в этом случае речь идет об индивидуальной непереносимости. Также может быть аллергическая реакция на данный продукт. Поэтому, если все-таки такое случилось, то следует незамедлительно принять антигистаминный препарат. А после необходимо обратиться к специалисту.

При использовании утиного жира в лечебных целях следует проконсультироваться с врачом.

О способах применения продукта

Если вы сидите на диете и хотели бы скинуть лишний вес, то его нельзя включать в свой рацион в чистом виде.

После определения вреда и пользы утиного жира способы применения этого продукта являются наиболее актуальной темой. Так есть несколько видов этой деятельности.

Его можно употреблять как в пищу, так и использовать в области косметологии. Еще рассматриваемый продукт широко применяется в области народной медицины.

Далее, поговорив о вреде и пользе утиного жира, методам применения дадим более подробную характеристику.

Как самостоятельно получить продукт?

Для того чтобы приобрести жир утки, не нужно искать его на прилавках супермаркетов. Его можно добыть и самостоятельно. Для этого нужно будет слить все то, что выделилось при запекании утки в духовке. Для данных целей лучше всего подойдет молодая птица, возраст которой равен примерно году.

Есть и другой способ получения данного продукта. Можно взять шкурку и жирок с птицы, затем все положить на сковородку. Содержимое ставится на маленький огонь. Получившуюся массу следует разлить по небольшим емкостям с крышками. При следующем нагревании продукт не будет уже выделять канцерогены.

Как применяют жир утки в области кулинарии?

Разобравшись в том, как можно самому дома получить этот продукт, перейдем к следующему. На сегодняшний день актуальными являются вред и польза утиного жира, как применять его в жизнедеятельности человека.

Итак, продукт можно использовать при жарке или тушении овощей, а также при изготовлении тушенки. Часть специалистов советуют добавлять жир утки в блюда. Они считают, что это поможет быстрее восстановить жизненные силы организма после длительной болезни.

Также благодаря этому продукту можно в короткое время нарастить мышечную массу. Поскольку именно в жире утке содержится протеин.

Об использовании продукта в косметологии

И в данной области его также применяют. Цвет лица улучшается не только от употребления его в пищу.

Так его добавляют в различного рода кремы. Его также можно увидеть в составе люксовых бальзамов для губ. Это уникальное средство для тех, у кого кожа сухая и шелушится.

Еще утиный жир усиливает работу остальных компонентов косметики. Содержание его в составе средств по уходу за телом обеспечивает оздоравливающее и омолаживающее действие.

Как применять жир утки в домашних условиях?

Здесь речь пойдет об использовании продукта для лица и кожи.

Понадобится ложка меда и утиного жира. Все это смешивается с куриным желтком. Это средство используется как бальзам для рук и тела. К нему также можно добавить и эфирные масла. Все это будет способствовать заживлению трещин на коже.

Для сухих рук отлично подойдет крем с данным продуктом. Для его изготовления понадобится по капсуле витаминов Е и А, ложка утиного жира и несколько капель эфирного масла.

О продукте в области народной медицины

Рассмотрев пользу и вред утиного жира, как принимать его при употреблении в пищу, обратимся к лечению нетрадиционного типа.

Его используют при изготовлении мази при ревматизме и артрите. Для этого понадобится жир утки и эфирные масла ромашки и чайного дерева.

Также этим продуктом следует смазывать трещины на руках и обмороженные места.

Еще утиный жир используют при приготовлении компрессов от кашля. К нему добавляют нутряное сало и эфирное масло пихты. Для достижения эффекта данный компресс следует оставить на всю ночь.

Как принимать утиный жир? Вред и польза

Какой состав у утиного жира?

Стоит отметить, что структура жира птицы напоминает структуру оливкового масла.

Сколько же калорий у утиного жира? Вред и пользу его можно определить и по данной характеристике.

О пользе утиного жира

В чем заключается вред продукта?

Его не следует употреблять тем людям, которые страдают от таких недугов, как ожирение и сахарный диабет.

Читать еще: Как вырастить хороших цесарок в домашних условиях

При использовании утиного жира в лечебных целях следует проконсультироваться с врачом.

О способах применения продукта

Если вы сидите на диете и хотели бы скинуть лишний вес, то его нельзя включать в свой рацион в чистом виде.

Далее, поговорив о вреде и пользе утиного жира, методам применения дадим более подробную характеристику.

Как самостоятельно получить продукт?

Как применяют жир утки в области кулинарии?

Об использовании продукта в косметологии

И в данной области его также применяют. Цвет лица улучшается не только от употребления его в пищу.

Как применять жир утки в домашних условиях?

Здесь речь пойдет об использовании продукта для лица и кожи.

О продукте в области народной медицины

Также этим продуктом следует смазывать трещины на руках и обмороженные места.

Учимся правильно вытапливать жир

И всё-таки в нашем рационе и на нашей кухне есть место для органического мяса и мясных продуктов, содержащих жир, который обычно выбрасывают после приготовления.

Органы здравоохранения, правительство и даже редакторы популярных кулинарных журналов – все они следовали последней моде: “жир это плохо. Низкое содержание жира – хорошо, отсутствие жира – ещё лучше. Животные жиры? Забудьте о них”.

Результатом этой болтовни стала эпидемия ожирения и сердечных заболеваний, а также целый букет необъяснимых недомоганий. Теперь это осознали. Конечно, никто не предлагает перейти на тяжёлую пищу с животными жирами. Но немного жира в умеренных количествах не повредит, а лишь сделать вашу пищу более вкусной и сытной.

Если бы мы действительно оказались в критической ситуации, даже всевозможные объедки с кухни пришлось бы использовать для каких-нибудь полезных целей. Именно так и поступали семьи в тяжёлые время – использовали всё, что имели, каждый кусочек. Так что, принимая во внимание всё сказанное, эта статья может оказаться весьма полезной.

Каждый раз, когда вы готовите мясо, существует вероятность того, что немного лишнего жира останется на тарелке, но прежде чем вы выбросите его в мусорную корзину или отдадите собаке, задумайтесь о том, что можете превратить этот мусор в сокровище.

Конечно, вам не нужно есть всё, что осталось. Мы слишком заботимся о своём здоровье, чтобы делать это. Но, попав в раковину, жир может плохо повлиять на вашу сантехнику, а если вы выбросите его, то можете привлечь жуков или других насекомых, которые могут решить, что ваш дом теперь их.

Так что же делать с оставшимся жиром?

Лучшее, что вы можете сделать, – использовать его! Наши деды и прадеды были мастерами в максимальном использовании того, что у них имелось, и остатки жира не были исключением.

Настало время вернуться к нашим корням и прекратить разбазаривать остатки жира, а эффективно использовать его!

Существует два основных метода вытапливания жира:

1. Мокрый способ

Жир, который уже был приготовлен, содержит кусочки мяса и других твёрдых частиц. Кроме того, он содержит в себе воду. Это белая субстанция, выходящая на поверхность, когда вы кладёте мясо в холодильник. Счистите её со своего рагу или мяса, а жир положите в
кастрюлю с небольшим количеством воды и доведите до кипения на медленном огне.

Также вы можете сделать это с другими кусочками жира. Вы кипятите куски сырого жира в воде до тех пор, пока не получите хороший слой масла на поверхности. Это и есть нужный нам жир.

Теперь поставьте кастрюлю в холодильник на ночь. Утром отделите куски белого жира от бульона и воды внизу. Свежий жир вы можете использовать для приготовления пищи, изготовления мыла или свечей.

Оставшийся бульон и воду, если хотите, можно использовать как основу для супа.

2. Сухой способ

Сухим он называется потому, что в нём не используется вода.

Но для начала хорошенько вымойте жир.

Есть два варианта вытопить жир этим методом. Вы можете также использовать большую кастрюлю на плите. Идея состоит в том, чтобы готовить очень медленно.

Для начала отделите жир, оставьте на ночь в холодильнике. С холодным жиром намного легче работать. Отделите от жира кусочки костей, хрящей и мяса и используйте оставшуюся часть. Если отделённые кусочки чистые, вы можете использовать их в мокром способе вытопки, если он для вас удобнее. Пропустите куски жира через кухонный комбайн, предварительно измельчив. Затем поставьте в медленноварку на низкое или минимальное значение, в зависимости от вашего прибора, и ждите. Жир будет таять, а поверхность – заполняться примесями. Когда верхний слой заполнится хрустящими кусочками, жир будет вытоплен.

Счистите верхний слой шкварок, а остальную часть пропустите через марлю, чтобы избавиться от оставшихся примесей. Марлю можно разместить прямо над чистым широким горлышком банки и медленно перелить через неё жир. Когда вы загерметизируете банку, как если бы вы консервировали овощи, жир в ней можно будет хранить много лет.

Запомните, чем больше воздуха попадёт в жир, тем меньше времени он сможет храниться неиспорченным.

Второй способ сухого вытапливания – зажарить жир, как бы вы это сделали с мясом. Если вы нарежете жир трехсантиметровыми кусочками или полосками относительно одинакового размера, у вас получатся хорошие шкварки для перекуса или для добавления в другие блюда. Недостаток этого метода в том, что вам придётся постоянно приглядывать за ними, чтобы не сжечь.

Минус жира в том, что его нужно использовать, герметично запечатать или заморозить, иначе он довольно быстро испортится. Консервированный жир может храниться годами, а оставленный в холодильнике – несколько месяцев.

Можно добавлять небольшое количество жира для придания аромата жареной пище. Применяют его и при изготовлении свечей и мыла. Ну а если наступят тяжёлые времена, присутствие в вашем рационе небольшого количества жира (даже животного) будет всё же лучше, чем полное его отсутствие.

Оценка статьи:

Загрузка...