забой страуса в домашних условиях

Meatinfo.lv | Мясная индустрия стран Балтии

Last update 09:18:21

Убой страусов и первичная обработка сырья

  • размер шрифта уменьшить размер шрифта увеличить размер шрифта
  • Печать
  • Эл. почта

Убой страусов – завершающее звено технологического процесса производства продукции в отрасли.На качество мяса и кожи страуса в значительной мере влияют такие прижизненные факторы, как условия транспортировки, предубойное содержание и подготовка птицы к убою. Транспортировка страусов к местам убоя имеет значение для сохранения качества мяса, особенно в связи с низкой стрессоустойчивостью птицы, влияющей на послеубойные изменения и конечное качество мяса.

При транспортировке страусов стресс могут вызвать колебания температуры и влажности окружающей среды, продолжительность и условия транспортировки. Подробнее об условиях транспортировки страусов – в главе 4. Здесь же отметим, что главным условием транспортировки страусов является неукоснительное соблюдение ветеринарно-санитарных и зоогигиенических правил, предупреждающих травмы птицы. Практика и научные исследования показали, что транспортировка любых видов животных вызывает ухудшение их физиологического состояния и качества мяса, получаемого после убоя.

Стрессовые воздействия, которым подвергаются животные при подготовке к убою и самом убое приводят к нарушению направленности биохимических процессов, в результате чего снижается качество мяса.

В мясе таких животных нарушается ход гликолиза, быстрее снижается величина рН, что ускоряет в неохлажденных мышцах денатурационные изменения в белках, способствующие ухудшению качества мяса.В какой степени сказанное касается мяса страусов в настоящее время из-за молодости отрасли страусоводетва сказать трудно. Детальное изучение и совершенствование технологии переработки страусов, включая продолжительность транспортировки, предубойной выдержки, методов оглушения и обескровливания – задача науки на ближайшие годы.

В настоящее время убой страусов осуществляется в обычных убойных цехах, переоборудованных для страусов.

Предназначенные на мясо страусы, а это в подавляющем большинстве самцы в возрасте 12-14 месяцев живой массой 100-120 кг, концентрируются в предубойном загоне, откуда поочередно подаются в камеру оглушения и обескровливания.

Оглушение птицы осуществляется с помощью электрошока при напряжении 235 вольт в течение 6 секунд.Обескровливаются страусы перерезанием либо яремной вены под головой, либо главной артерии, находящейся возле сердца. Последний метод обеспечивает более полное и быстрое обескровливание. Для безопасности работающих людей тушку при этом подвешивают за ноги.Далее производится ощипывание перьев и снятие кожи. Кожа незамедлительно зачищается и пересыпанная солью складируется в штабеля для хранения.

Туша после снятия с нее шкуры переворачивается и подвешивается за крылья для удобства потрошения. Очищенная и обмытая туша переносится в холодильную камеру.
Кожевенное сырье. Основной коммерческий интерес каждой страусовой фермы заключен в первую очередь в доходе от шкур, поэтому успеха на рынке страусовых шкур можно добиться лишь при производстве высококачественной, стандартной продукции. Поэтому чрезвычайной осторожности и внимательности требует каждая стадия заготовки шкуры.

Снятие кожи. Качество кожи в большей степени зависит от качества снятия шкуры. Конечная форма кожи и отсутствие пороков оцениваются рынком выше, чем размер ее. Правильная форма кожи определяется линиями подрезок шкуры при снятии.

Линия вскрытия шкуры страуса лежит вдоль средней линии брюшка, внутри крыльев и ног, максимально приближаясь к форме квадрата:

1. Главная линия вскрытия начинается от клоаки, проходит через середину брюшины, продолжается посередине шеи до нижней челюсти.
2. Линия вскрытия крыла проходит посередине внутренней части крыла до линии вскрытия брюшины, переходя далее в том же порядке на другое крыло.
3. Линия вскрытия на ногах начинается от сустава пальца и продолжается по задней части ноги до линии брюшины.
Снятие шкуры желательно осуществлять незамедлительно после обескровливания с теплой еще туши.Снятую шкуру перед консервированием необходимо охладить в течение хотя бы 15 минут в чистом месте, но не на земле.

Запачканные кровью, пометом, содержимым кишечника шкуры незамедлительно промываются в расстеленном виде водой.
Остатки мяса и жира со шкуры аккуратно убираются тупым ножом или специальными скребками.Консервирование. Шкура страуса является базовым сырьем, из которого производится дорогостоящая кожа.
Цель консервирования – предостеречь протеиновую структуру шкуры от разложения до того, как она подвергнется дубильному процессу.
Затраты на консервирование дорогих страусовых шкур составляют незначительную долю в структуре себестоимости.

Соль при консервировании обезвоживает шкуры, прекращая рост большинства бактерий, что чрезвычайно важно для сохранности шкуры. Однако просаливание не должно полностью обезвоживать шкуру. При содержании воды ниже 15%, шкура становится хрупкой, легко трескается. Процесс гидратации (увлажнения) сухих шкур довольно сложен.
Шкура, снятая и оставленная без консервации, разлагается очень быстро, поэтому время от снятия до засолки должно быть минимальным. Просчеты, допущенные с момента снятия до начала выделки шкуры, не могут быть компенсированы во время обработки сырья и несут за собой серьезные убытки для производителя.

Консервирование шкур солью – наиболее распространенный метод. Он организуется в хорошо проветриваемом помещении с сухим водонепроницаемым полом, на который шкуры складываются следующим образом:

1. Шкуру расстилают внутренней стороной вверх на деревянную платформу, приподнятую от пола не менее чем на6 см, и покрывают чистой солью по весу, эквивалентному двойному весу свежеснятой шкуры.
2. Шкуры складываются одна на другую в виде штабелей и оставляются в таком виде не менее 60 часов.
Шкуры рекомендуется хранить в холодильнике, но никогда не замораживать.Качество шкур. Стандартный метод оценки засоленных шкур – это измерение площади шкуры и определение ее качества.

Измерение влажной засоленной шкуры страуса осуществляется при помощи специального оборудования. Ориентировочно, шкура взрослого страуса в выделанном состоянии составляет 1,2-1,4 м2.По размеру шкуры можно разделить на взрослые, субвзрослые и ювенальные. Цены на субвзрослые и ювенальные шкуры соответственно на 30-75% ниже, чем шкуры взрослых птиц.
Влажно-засоленные шкуры оцениваются с учетом различных факторов, которые влияют как на качество выделанной кожи, так и на возможность получить из нее определенные изделия. Шкуры бывают первого, второго, третьего сорта и не сортовые.

Сортность зависит от следующих факторов:

1. Эффективность консервации.2. Форма шкуры.
3. Качество снятия шкуры.

4. Количество, величина и местонахождение каких-либо шрамов, порезов, царапин и дырок.

Шкура должна быть свежей, хорошо законсервированной, без остатков мяса с внутренней стороны. Она должна быть полного размера с двумя ногами, двумя крыльями и шеей. Не должна иметь каких-либо порезов, дырок или других дефектов.

Ко второму сорту шкур применяют те же критерии, что и к первому, но с допуском одного из нижеперечисленных изъянов:
а) не полный размер взрослой шкуры;
б) не точные линии вскрытия;
в) не правильное консервирование;
г) жировые пятна (пропитывание жира в кожу во время ее снятия);
д) поражение «красная шапка» (см. ниже);
е) дыры и порезы от снятия шкуры и др. дефекты;
ж) повреждение перьевых фолликулов. Третий сорт.
К третьему сорту предъявляются все требования второго сорта, но допускается наличие двух нижеперечисленных дефектов.
а) Не полный размер шкуры взрослой птицы.
б) Не правильные линии вскрытия.
в) Не правильное консервирование.
г) Остатки жировой ткани (жир может пропитать шкуру, оставив на ней пятна).
д) Явная «красная шапочка».
е) Дырки, порезы на внутренней части.
ж) Поврежденные перьевые фолликулы. Несортовые (брак).

Шкуры, которые не отвечают третьему сорту, а именно – не свежие, не качественно законсервированные (запах аммиака, губчатая текстура) являются несортовыми.
«Красная шапка». Когда шкуры хранятся слишком долго в сложенном или в свернутом состоянии, особенно при высоких температурах и влажности, может появиться «красная шапка». Это поражение, вызванное бактериями, которые по мере роста обретают окраску от оранжевого до красного цвета и образует красные пятна на внутренней стороне шкуры. Бактерии, вызывающие «красную шапку», могут расти в концентрированном солевом растворе (галофилик), тем не менее, отсутствие «красной шапки» еще не повод считать, что шкуры свободны от бактериального загрязнения.

Некоторые другие галофилики, не имеющие характерной окраски, также могут произрастать на засоленных шкурах. Наличие «красной шапки» можно рассматривать как индикатор бактериального роста.

«Красной шапки» можно избежать при большем внимании к гигиене во время снятия, консервирования и хранения шкур при низкой температуре. Бактериальное поражение можно предотвратить при использовании химического антисептика, состоящего из нафталина (1%), борной кислоты (1 %), поваренной соли (98%).

Источник СКНИИЖ “Страусоводство на Кубани”
Научно-практическое пособие. Краснодар 2003

Разведение страусов в домашних условиях для бизнеса

Страусиные фермы приносят своим хозяевам постоянный доход более чем в 100 странах мира. Но на нашем сельскохозяйственном рынке страусы пока еще покрывают потребность менее чем 1% (для сравнения: в США 50%, Европа 23%). Разведение страусов в домашних условиях как бизнес экономически полностью обусловлено и один из важных факторов – низкая конкуренция.

Страус – птица безотходная, плодовитая и неприхотливая. В организации бизнеса возможны три направления: товарное и племенное выращивание, агротуризм. В первом случае фермер разводит страусов для получения ценного мяса, яиц, кожи, перьев, ресниц, жира. Во втором – для продажи страусят и целых семей. Как правило, одно фермерское хозяйство реализует все виды деятельности.

Своя страусиная ферма

На территории стран СНГ основные направления деятельности страусиных ферм – это продажа птиц и агротуризм. На мясо страусы бьются, как правило, на заказ. К коже проявляют все больший интерес переработчики. То есть профильные предприятия. А если мы предложим весь спектр готовой продукции…

Цифры, цены и факты:

    Самый крупный страус в мире – Черный Африканский. Взрослый самец африканского черного страуса (именно такую породу выгодно разводить) весит до 150 кг, самка – до 120 кг. Порода походит для домашнего выращивания, но фермеры в основном предпочитают породу – Южноамериканский (Нанду). Они намного меньше своих собратьев: рост 1,4 метра, а вес до 40-ка килограмм. Но зато нанду не прихотливый к содержанию и быстрее других страусов размножается. Выход чистого мяса – 55-60%. Стоимость продукции в тушках – 5$. Филе в розницу – 16$. К забою страус готов в возрасте 10-14 месяцев.

Читать еще:  Индоутята: содержание, уход и кормление с первых дней

  • 1 самка дает 40-110 яиц за сезон (с апреля по сентябрь). К кладке птица способна с 2-х лет. Ее воспроизводительная функция сохраняется до 40 лет. Яйца страусов самые крупные в птичьем мире. Яйцо страуса крупнее куриного более чем в 25 раз. Его вес составляет – 1,4-1,9 кг, а куриное всего лишь 58 грамм. Стоимость страусиного яйца находится в пределах – 15-19$ (в зависимости от массы). Стоимость мяса: в тушке – 3,7$/кг, филе – 10$/кг. Цена на пустую яичную скорлупу, составляет – 7$. Толщина скорлупы – 0,5 см. Поэтому она отлично подходит для решения декоративных задач в сувенирной продукции или даже в дизайнах интерьеров. Стоимость инкубационного яйца достигает – 55$.
  • Одна половозрелая самка в год кладет 70-80 яиц. Инкубационный период составляет 42-45 дней. Вылупляется по 50-60 птенцов в среднем. Цена однодневок – 130$ за голову. Страусята до месяца стоят 190$, до 2 месяцев – 220$, до полугода – 330$. Годовалые птицы – 460$. За трехлеток дают уже 1100 долларов. А за семью 4-5 л. – 3700$.
  • С одного взрослого страуса получается полтора килограмма перьев. Треть – шикарный материал для модной индустрии. Остальное можно продать пухо-перьевым предприятиям. Стоимость – от 0,9 до 6,5$.
  • Страусиная кожа используется для пошива сумок, ремней, обуви. Она высоко ценится, хорошо поддается обработке, а в изделиях – прочная и износостойкая. Наилучшие качества приобретает, когда птице – 10-14 месяцев. Цена вымоченной кожи – 56$ за 1,2-1,4 кв. м; выделанной – 130$.
  • Даже одна семья в фермерском хозяйстве приведет 50-60 страусят в течение года. Часть потомства можно оставить «на яйцах», часть – отправить на убой. Вложения в страусиный бизнес полностью окупятся уже через год.

    Стоит упомянуть еще об австралийских страусах Эму. Их выращивают для получения целебного жира, который перерабатывают в косметические крема и масла. Например, из масла страуса эму делают маски для волос и кожи. Эта птица не прихотливая и может послужить прекрасным производственным дополнением.

    Разведение и содержание страусов на домашнем дворе

    Перед тем как разводить страусов в домашних условиях следует ознакомится с особенностями этих птиц. Это позволит создать благоприятный климат для успешного выращивания поголовья и развития бизнеса.

    Место для ночлега и выгула

    Страус – птица крупная. Рост взрослого самца – 2,7 м, самки – 2 м. Причем это еще и глупая птица. Глаза страуса больше чем его мозг. Молния, резкий звук ее могут напугать настолько, что пустится бежать, не разбирая дороги. А скорость бега страуса в случае опасности может превысить 60 км/час. Ведь уже в одно месячном возрасте страусиные цыплята развивают скорость до 50 км/час.

    При таких габаритах и такой скорости взрослый страус легко ломает ограду из прочного бруса. Птица, конечно, найдется и далеко не убежит. Она быстро забывает, чего испугалась, куда бежала. Так же неожиданно останавливается и начинает рыться в земле… Но нервы попортит, место содержания поломает. Позаботиться обо всех нюансах лучше заранее.

    Интересный факт! То, что страус прячет голову в песок при опасности – это НЕ правда. В случаи опасности эти убегают, а в редких случаях маскируются, претворившись камнем или кустом в саване. Тогда они прячут голову под крыло и садятся на песок. Но все, же голова страуса в песке бывает не редко, когда нужно избавиться от паразитов.

    Полезный совет! Для стойла и загона выбираем участки с небольшой влажностью – заранее предупреждаем многие заболевания. Страусята чувствительны к многочисленным вирусам и инфекционным агентам. А во влажных условиях вредные микроорганизмы превосходно размножаются.

    Стойла и загон для выращивания страусов в домашних условиях:

    1. В ОДНОМ стойле живет ОДНА семья. Высота помещения – 2,7-3 м.
    2. На одну взрослую птицу приходится 10 кв. м площади.
    3. Для сна устраиваем сухую подстилку из соломы и стружек. Для «купания» и яйцекладки – песок. Самец может делать в земляном полу ямки для яиц. Надо будет в этих полостях устраивать песчаные подушки.
    4. Оптимальная температура в стойлах зимой – +10°. В некоторых регионах даже не придется ставить отопительное оборудование. Страус – крупная птица. И выделяет много тепла. До -20° его можно выпускать днем на прогулку в загон.
    5. Расчет площади загона – от 100 кв. м на одну взрослую птицу.
    6. По периметру – металлическая сетка с ячейками 30×30 см высотой от 2 метров.
    7. Также по периметру ставим поилки и кормушки. Для большой птицы – на высоте 1-2 м, для страусят – чуть ниже. Прикрываем их навесом.

    В теплый сезон птиц лучше держать на свежем воздухе.

    Кормление

    Расчет количества корма для одного страуса:

    • 1,5 кг комбикорма;
    • измельченная зеленая масса;
    • сено;
    • до 10 л воды.

    Только появившихся страусят на ферме не рекомендуется три дня поить и кормить. В этот период у них должен рассосаться желчный мешочек.

    С четвертого дня жизни птенцов кормят на ферме специальным кормом:

    • мелкие листики клевера или люцерны, смешанные с комбикормом для бройлеров до месяца;
    • творожок;
    • вареное яйцо;
    • воду;
    • с трех недель – гравий в отдельных кормушках.

    Со второго месяца вводят финишный комбикорм для бройлеров.

    С трех месяцев страусят можно выпускать в загоны.

    Поведенческие особенности

    Страусы в большинстве случаев ведут себя спокойно. Ухаживая за птицами, не рекомендуется надевать цепочки, браслеты, часы и т.п. Высокорослый молодой птенец может легко сорвать украшение и проглотить.

    В брачный период самцы бывают агрессивны. Осторожно! Допустимо с помощью двухметрового крюка пригибать голову к земле и надевать черный матерчатый мешочек.

    При нехватке питательных веществ в организме, недостаточном кормлении страусы щипают друг друга. Поэтому у нерадивых хозяев птицы выглядят неряшливо, облезлыми и общипанными.

    Семья состоит из одного самца и двух-семи самок. Это учитываем при заселении стойла.

    Сбыт востребованной продукции

    Начиная страусиный бизнес, необходимо адекватно оценить свои возможности. Лучше на старте приобрести одну-две семьи. Параллельно выращиванию и уходу искать рынки сбыта продукции:

    • отдельные клиенты – физические лица (потенциальные покупатели мяса, яиц, живых страусят);
    • элитные рестораны и кафе (страусиное мясо – деликатес);
    • аптеки, фармацевтические и косметические компании (скупают страусиный жир);
    • предприятия модной индустрии (им нужны красивые перья);
    • обувные фабрики, производители галантереи (им предлагаем кожу);
    • производители пуховых изделий (берут перо).

    Не сбрасываем со счетов и европейского покупателя.

    Правильный забой страусов для получения мяса

    Африканские черные страусы больше других видов подходят для разведения в нашей стране с ее суровой зимой и холодами. Выращивать их на ферме является выгодным занятием – там они несут яйца, высиживают свое потомство, а когда придет время – производят их убой на мясо. Разводят на ферме и эму. Как правильно забить страуса, известно каждому фермеру.

    Мясо — один из основных продукт разведения страусов

    В чем выгода выращивания экзотических птиц

    Страус (эму, африканский, сомалийский) является самой крупной птицей в мире. Отдельные самцы вырастают до 2-х с половиной метров, а средний их вес равен 150 кг. Самки имеют меньшие размеры и массу, которая не превышает 120 кг. В годовалом возрасте страус весит около 120 кг и вполне готов к тому, чтобы его забили на мясо. Лучше всего это проводить в специальном забойном цехе, которые оборудованы в каждой ферме. Эму немного мельче африканских страусов.

    На мясном рынке сейчас в дефиците страусовое мясо. Чтобы обеспечить всех желающих, необходимо увеличить в 10 раз его выпуск. Фермерам пока не удается накормить жаждущих блюдами, приготовленными из экзотического мяса страусов. На ферме крупные пернатые чувствуют себя не хуже, чем на воле: откладывают яйца и быстро размножаются. Одной самкой огладывается в течение года около крупных и вкусных 80 яиц.

    Австралийского страуса эму тоже разводят на мясо

    Почему страусов забивают не на ферме

    Забой пернатых производят не на ферме: птицы неадекватно реагируют на стресс. Они начинают паниковать, убегают и ломают все, что попадется им по дороге. Поэтому люди, которые их забивают, должны знать все тонкости ухода за птицами. При правильном уходе можно добиться хорошего размножения страусов и процветания бизнеса.

    Фермеры вначале с помощью тока усыпляют птиц. Это производится специальным оборудованием, приобрести которое могут себе позволить только на крупной ферме. Другой способ: пернатого оглушают, ударив по голове, после чего перерезают аорту и дают вытечь крови.

    Что необходимо знать о страусах для их убоя

    • Страусы – непредсказуемые птицы, которые хорошо поддаются приручению. Это их положительная черта, ведь иначе невозможно их забивать на мясо. Каждый владелец страусовой фермы знает, что для того, чтобы найти контакт с пернатым, человек должен стать его кормильцем и поильцем, и как можно чаще общаться со страусом. Молодые страусята легче приручаются к ухаживающим за ними людям. Забить страуса, привыкшего к вам очень просто – достаточно отвести его дальше от посторонних глаз, а затем, используя ток, ружье, молоток и нож, выполнить это кровавое дело. Чтобы обескровить птицу, ее подвешивают за ноги вниз головой и снимают кожу с перьями. Эму приучить немного сложнее, чем африканских страусов.
    • Необходимо уметь правильно забить крупных птиц, которые, почуяв опасность могут ранить или убить человека.
    Читать еще:  Красно поясная порода свиней

    Страус — сильная птица, почуяв опасность он может нанести серьезную травму

    Убой является последним этапом в получении мяса. На кожу и мясо влияют следующие факторы:

    • Условия, при которых эму транспортируются. Они отрицательно отражаются на качестве мяса из-за плохой устойчивости пернатых к стрессам.
    • Содержание птиц перед убоем.
    • Подготовка эму к убою.

    Перевоз на убой вызывает стресс у пернатых из-за температурных колебаний, изменения влажности, продолжительной поездки. Чтобы избежать негативного влияния транспортировки, во время перевоза страусов нужно точно соблюдать ветеринарно-санитарные и зоогигиенические правила, чтобы не допустить травмы птиц.

    Получив стрессовое воздействие во время подготовки, у пернатых нарушаются биохимические процессы, качество мяса становится хуже.

    Процесс убоя и первичная обработка мяса

    Для проведения забоя необходимо:

    • Молоток.
    • Нож.
    • Отдельное помещение.
    • Веревка и крючок, на который подвешивается забитый страус.

    Убой пернатых производится в убойных цехах, которые переоборудуют для этих птиц. Предназначенных к убою эму – 12-14 месячных самцов, имеющих вес 100-120 кг, собирают в предубойные загоны, а не на ферме. Затем они в порядке очереди попадают на убой в специальную камеру, где оглушаются и обескровливаются.

    Оглушают их, используя электрошок, имеющий напряжение 235 В – достаточно 6-ти секунд. Затем пернатых обескровливают путем перерезания яремной вены, которая находится под головой, или главной артерии, расположенной около сердца. Использование последнего способа быстро и полностью обескровливает птицу. Чтобы обезопасить работников, выполняющих убой, туша подвешивается за ноги. После обескровливания выполняется разделка туши: ощипывают перья и снимают кожу с птиц. Кожу тут же зачищают и пересыпают солью. Затем ее хранят, складывая штабелями.

    Сняв шкурку, тушку переворачивают и подвешивают на крылья, чтобы было удобно потрошить. Очистив и обмыв туши, ее помещают в камеру холодильника.

    Кожевенное производство

    Коммерческой основой страусовой фермы являются доходы, получаемые от продажи шкур, которые должны быть высококачественными и отвечать определенным стандартам. Существует несколько этапов заготовки шкур этих птиц.

    Шкура страуса применяется в изготовлении вещей класса Люкс

    Процесс снятия кожи

    На качество кожи оказывает сильное влияние правильность ее снятия. Линии подрезок шкуры при снятии определяют правильность формы кожи. Линия эта у страусов проходит среднюю линию брюшка, внутри крыльев и ног, и имеет форму, приближенную к квадрату. Снимать шкуру с эму необходимо сразу же после проведения обескровливания – тушка птицы не должна остыть. Сняв шкуру, охлаждают ее до 15 минут, положив на чистое место.

    Если на шкуре оказались кровь, помет, кишечное содержимое, ее сразу же промывают водой, расстелив на чистом и ровном месте. Оставшееся мясо и жир на шкуре аккуратно убирают с помощью тупого ножа или специального скребка.

    Процесс консервирования

    Шкуру эму консервируют для того, чтобы предотвратить распад протеиновой структуры до проведения дубильного процесса. Консервирование с помощью соли обезвоживает шкуру и мешает росту множества бактерий, благодаря чему она дольше сохраняется. Не рекомендуется полное обезвоживание шкуры. Если воды в ней содержится менее 15 %, шкура настолько хрупка, что начинает трескаться. Гидратация же (увлажнение) сухой шкуры является сложным процессом.

    Шкура страуса очень нежная, и при несоблюдении технологии выделки быстро портится

    Если снять шкуру на ферме и правильно не законсервировать, происходит ее быстрое разложение, поэтому после снятия ее необходимо сразу же засолить, иначе фермер потерпит большие убытки. Консервацию шкур солью производят в проветриваемом помещении, имеющем сухой водонепроницаемый пол, используемый для укладки шкур перед самим процессом.

    1. Шкура расстилается на деревянной платформе — внутренняя сторона вверху, и покрывается солью, вес которой вдвое больше веса консервируемой шкуры.
    2. Затем шкуры складывают штабелями и оставляют на 60 часов.

    Место хранения шкур – холодильник, но если происходит заморозка — это нежелательно.

    Различия шкур по качеству

    Засоленные шкуры оценивают, измеряя их площадь определяя их качество. Влажная засоленная шкура измеряется при помощи специальных приборов. Шкуры эму по размеру могут быть:

    Чем больше площадь шкуры, тем она дороже

    Стоимость взрослой шкуры самая высокая. Кроме того, шкуры различают по сортам:

    • К первому сорту причисляется свежая, качественно законсервированная шкура, с хорошо отскобленным мясом, имеющая полноту размера – крылья, ноги и шею. На ней должны отсутствовать разрезы, дырки и прочие дефекты.Третий сорт, с допуском двух небольших дефектов.
    • Не сортовые – шкуры, которые являются несвежими и плохо законсервированные (с запахом аммиака, имеющие губчатую структуру).
    • Второй сорт, при котором допускается небольшой дефект.

    На сортность влияют параметры

    • Эффективность консервирования.
    • Формы шкуры.
    • Качество снятия шкуры.
    • Количество, величина и место нахождения шрамов или других повреждений.

    Это надо знать

    –> –> –>Главная » 2013 » Июнь » 3 » УБОЙ СТРАУСОВ И ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА СЫРЬЯ

    Убой страусов – завершающее звено технологического процесса производства продукции в отрасли.

    На качество мяса и кожи страуса в значительной мере влияют такие прижизненные факторы, как условия транспортировки, предубойное содержание и подготовка птицы к убою.

    Транспортировка страусов к местам убоя имеет значение для сохранения качества мяса, особенно в связи с низкой стрессоустойчивостью птицы, влияющей на послеубойные изменения и конечное качество мяса.

    При транспортировке страусов стресс могут вызвать колебания температуры и влажности окружающей среды, продолжительность и условия транспортировки. Подробнее об условиях транспортировки страусов – в главе 4. Здесь же отметим, что главным условием транспортировки страусов является неукоснительное соблюдение ветеринарно-санитарных и зоогигиенических правил, предупреждающих травмы птицы. Практика и научные исследования показали, что транспортировка любых видов животных вызывает ухудшение их физиологического состояния и качества мяса, получаемого после убоя.

    Стрессовые воздействия, которым подвергаются животные при подготовке к убою и самом убое приводят к нарушению направленности биохимических процессов, в результате чего снижается качество мяса. В мясе таких животных нарушается ход гликолиза, быстрее снижается величина рН, что ускоряет в неохлажденных мышцах денатурационные изменения в белках, способствующие ухудшению качества мяса.

    В какой степени сказанное касается мяса страусов в настоящее время из-за молодости отрасли страусоводетва сказать трудно. Детальное изучение и совершенствование технологии переработки страусов, включая продолжительность транспортировки, предубойной выдержки, методов оглушения и обескровливания – задача науки на ближайшие годы.

    В настоящее время убой страусов осуществляется в обычных убойных цехах, переоборудованных для страусов.

    Предназначенные на мясо страусы, а это в подавляющем большинстве самцы в возрасте 12-14 месяцев живой массой 100-120 кг, концентрируются в предубойном загоне, откуда поочередно подаются в камеру оглушения и обескровливания.

    Оглушение птицы осуществляется с помощью электрошока при напряжении 235 вольт в течение 6 секунд.

    Обескровливаются страусы перерезанием либо яремной вены под головой, либо главной артерии, находящейся возле сердца. Последний метод обеспечивает более полное и быстрое обескровливание. Для безопасности работающих людей тушку при этом подвешивают за ноги.

    Далее производится ощипывание перьев и снятие кожи. Кожа незамедлительно зачищается и пересыпанная солью складируется в штабеля для хранения.

    Туша после снятия с нее шкуры переворачивается и подвешивается за крылья для удобства потрошения. Очищенная и обмытая туша переносится в холодильную камеру.

    Кожевенное сырье. Основной коммерческий интерес каждой страусовой фермы заключен в первую очередь в доходе от шкур, поэтому успеха на рынке страусовых шкур можно добиться лишь при производстве высококачественной, стандартной продукции. Поэтому чрезвычайной осторожности и внимательности требует каждая стадия заготовки шкуры.

    Снятие кожи. Качество кожи в большей степени зависит от качества снятия шкуры. Конечная форма кожи и отсутствие пороков оцениваются рынком выше, чем размер ее. Правильная форма кожи определяется линиями подрезок шкуры при снятии.

    Линия вскрытия шкуры страуса лежит вдоль средней линии брюшка, внутри крыльев и ног, максимально приближаясь к форме квадрата:

    1. Главная линия вскрытия начинается от клоаки, проходит через середину брюшины, продолжается посередине шеи до нижней челюсти.

    2. Линия вскрытия крыла проходит посередине внутренней части крыла до линии вскрытия брюшины, переходя далее в том же порядке на другое крыло.

    3. Линия вскрытия на ногах начинается от сустава пальца и продолжается по задней части ноги до линии брюшины.

    Снятие шкуры желательно осуществлять незамедлительно после обескровливания с теплой еще туши.

    Снятую шкуру перед консервированием необходимо охладить в течение хотя бы 15 минут в чистом месте, но не на земле.

    Запачканные кровью, пометом, содержимым кишечника шкуры незамедлительно промываются в расстеленном виде водой.

    Остатки мяса и жира со шкуры аккуратно убираются тупым ножом или специальными скребками.

    Консервирование. Шкура страуса является базовым сырьем, из которого производится дорогостоящая кожа.

    Цель консервирования – предостеречь протеиновую структуру шкуры от разложения до того, как она подвергнется дубильному процессу.

    Затраты на консервирование дорогих страусовых шкур составляют незначительную долю в структуре себестоимости.

    Соль при консервировании обезвоживает шкуры, прекращая рост большинства бактерий, что чрезвычайно важно для сохранности шкуры. Однако просаливание не должно полностью обезвоживать шкуру. При содержании воды ниже 15%, шкура становится хрупкой, легко трескается. Процесс гидратации (увлажнения) сухих шкур довольно сложен.

    Шкура, снятая и оставленная без консервации, разлагается очень быстро, поэтому время от снятия до засолки должно быть минимальным. Просчеты, допущенные с момента снятия до начала выделки шкуры, не могут быть компенсированы во время обработки сырья и несут за собой серьезные убытки для производителя.

    Консервирование шкур солью – наиболее распространенный метод. Он организуется в хорошо проветриваемом помещении с сухим водонепроницаемым полом, на который шкуры складываются следующим образом:

    1. Шкуру расстилают внутренней стороной вверх на деревянную платформу, приподнятую от пола не менее чем на6 см, и покрывают чистой солью по весу, эквивалентному двойному весу свежеснятой шкуры.

    2. Шкуры складываются одна на другую в виде штабелей и оставляются в таком виде не менее 60 часов.

    Шкуры рекомендуется хранить в холодильнике, но никогда не замораживать.

    Качество шкур. Стандартный метод оценки засоленных шкур – это измерение площади шкуры и определение ее качества.

    Измерение влажной засоленной шкуры страуса осуществляется при помощи специального оборудования. Ориентировочно, шкура взрослого страуса в выделанном состоянии составляет 1,2-1,4 м2.

    По размеру шкуры можно разделить на взрослые, субвзрослые и ювенальные. Цены на субвзрослые и ювенальные шкуры соответственно на 30-75% ниже, чем шкуры взрослых птиц.

    Влажно-засоленные шкуры оцениваются с учетом различных факторов, которые влияют как на качество выделанной кожи, так и на возможность получить из нее определенные изделия. Шкуры бывают первого, второго, третьего сорта и не сортовые.

    Сортность зависит от следующих факторов:

    1. Эффективность консервации.

    3. Качество снятия шкуры.

    4. Количество, величина и местонахождение каких-либо шрамов, порезов, царапин и дырок.

    Шкура должна быть свежей, хорошо законсервированной, без остатков мяса с внутренней стороны. Она должна быть полного размера с двумя ногами, двумя крыльями и шеей. Не должна иметь каких-либо порезов, дырок или других дефектов.

    Ко второму сорту шкур применяют те же критерии, что и к первому, но с допуском одного из нижеперечисленных изъянов:

    1) не полный размер взрослой шкуры;

    2) не точные линии вскрытия;

    3) не правильное консервирование;

    4) жировые пятна (пропитывание жира в кожу во время ее снятия);

    5) поражение «красная шапка» (см. ниже);

    6) дыры и порезы от снятия шкуры и др. дефекты;

    7) повреждение перьевых фолликулов. Третий сорт.

    К третьему сорту предъявляются все требования второго сорта, но допускается наличие двух нижеперечисленных дефектов.

    1) Не полный размер шкуры взрослой птицы.

    2) Не правильные линии вскрытия.

    3) Не правильное консервирование.

    4) Остатки жировой ткани (жир может пропитать шкуру, оставив на ней пятна).

    5) Явная «красная шапочка».

    6) Дырки, порезы на внутренней части.

    7) Поврежденные перьевые фолликулы. Несортовые (брак).

    Шкуры, которые не отвечают третьему сорту, а именно – не свежие, не качественно законсервированные (запах аммиака, губчатая текстура) являются несортовыми.

    «Красная шапка». Когда шкуры хранятся слишком долго в сложенном или в свернутом состоянии, особенно при высоких температурах и влажности, может появиться «красная шапка». Это поражение, вызванное бактериями, которые по мере роста обретают окраску от оранжевого до красного цвета и образует красные пятна на внутренней стороне шкуры. Бактерии, вызывающие «красную шапку», могут расти в концентрированном солевом растворе (галофилик), тем не менее, отсутствие «красной шапки» еще не повод считать, что шкуры свободны от бактериального загрязнения. Некоторые другие галофилики, не имеющие характерной окраски, также могут произрастать на засоленных шкурах. Наличие «красной шапки» можно рассматривать как индикатор бактериального роста.

    «Красной шапки» можно избежать при большем внимании к гигиене во время снятия, консервирования и хранения шкур при низкой температуре. Бактериальное поражение можно предотвратить при использовании химического антисептика, состоящего из нафталина (1%), борной кислоты (1 %), поваренной соли (98%).

    Забій страусів в домашніх умовах: відео

    • 1 Особливості щодо поведінки
    • 2 Правильне утримання та розведення
    • 3 Забій і його особливості

    На сьогоднішній день розведення страусів – це досить прибутковий і популярний бізнес. Якщо враховувати практично мінімальний догляд, то така птиця дає досить великий приріст м’яса, а також яєць, вже не кажучи про потомство. Мало того, є прогнози, які вказують на те, що розведення та забій страусів з часом займе перше місце розведення домашньої птиці. До того ж, якщо вибрати породу точно у відповідності з кліматичними умовами, то їх дуже легко вирощувати і розводити цілеспрямовано для забою.

    Сьогодні більшість страусиних ферм приносять прибуток більше ніж в 100 країнах по всьому світу. Але на території Росії страуси дають поки що не більше 1% від загальної кількості прибутку птахівництва. Хоча, якщо розглядати більш детально і поглиблено, то розведення таких птахів найменш конкурентний бізнес, і до того ж економічно обумовлений.

    Страуси – це практично безвідходна птах, який до того ж відрізняється високою плодовитістю і максимальної невибагливістю. Сьогодні найбільше поширені три види розведення страусів: агротуризм, вирощування в цілях продажу і подальшого розведення. Якщо розглядати розведення щодо забою, зокрема видобутку якісного м’яса, пір’я і жиру, то розведення подібного виду птахів можна виділити особливо вигідним.

    Особливості щодо поведінки

    Традиційно страуси ведуть себе більш спокійно і врівноважено порівняно з курми та іншими домашніми птахами. Головне, не забувати, що перед тим, як доглядати за цими птахами, дуже важливо знімати всі ланцюжки, годинники, кільця і браслети. Справа в тому, що молодняк дуже легко може зірвати і проковтнути подібні прикраси, і мало того, це може викликати у них проблеми не тільки з травленням, але і привести до летального результату.

    До речі, цікаво звернути увагу, страуси дуже часто можуть щипати один одного, саме в таких випадках дуже важливо стежити за їх харчуванням, тому що подібна поведінка безпосередньо залежить від правильності годування. Найпростіше визначити несерйозних і неуважних господарів з обскубаним і облезлым пір’ям їх птахів.

    Правильне утримання та розведення

    Перш ніж розводити таких екзотичних птахів, як страуси, дуже важливо повною мірою ознайомитися з усіма тонкощами цього процесу. У першу чергу не можна забувати, що страуси – це досить великі за розмірами птахи. В середньому один дорослий самець досягає 2,7 м у висоту, самка – 2 м. До того ж найцікавіше, страуси вважаються досить дурними, за фактом очі у них набагато більше мозку! Якщо раптом починається сильна гроза з блискавкою або навіть самий банальний гучний звук здатний налякати їх до нестями і послужити причиною кинутися в біг в невідомому напрямку. До речі, в таких випадках вони здатні розвивати швидкість бігу до 60 км/год і більше. Мало того, вже у віці одного місяця маленьке потомство страусів легко може розвивати швидкість бігу до 50 км/год. На будь-якому відео можна переконатися в цьому реально.

    Цікаво, що з огляду на свої розміри і швидкість, будь-який дорослий страус легко може розбити огорожу навіть з самого міцного бруса. Звичайно, він не загубиться, бо просто банально через кілька хвилин забуде причину втечі й переляку відповідно. До того ж, в таких випадках, він просто може зупинитися і почати рити землю.

    Забій та його особливості

    Традиційно на території Росії вже багато років вирощують африканських страусів чорних, як мінімум тому що вони відрізняються своєю максимальною стійкістю до суворих погодних умов. Для них немає необхідності складати якісь особливі умови утримання, догляду та харчування – вони легко адаптуються і досить швидко звикають до людей. Насправді, розведення таких птахів, як страуси, вважається дуже вигідним бізнесом, бо, як мінімум, вони виростають до 2,5 метрів у висоту при середній масі в 140 кг.

    Традиційно таких птахів забивають як мінімум на рік, за умови, що їхня вага сягає не менше 120 кг. Сама процедура проходить у спеціальних приміщеннях, краще всього, якщо це заздалегідь приготований цех трохи віддалений від самої ферми. Зазвичай на кожному навчальному відео це згадується в першу чергу. В такій роботі дуже важливо мати спеціальний молоток, великий заточений ніж, і особливо невеликі гострі гаки для підвішування туші забитої і мотузки.

    Сьогодні можна звернути увагу, що на ринках страусине м’ясо вважається дефіцитом, саме тому більшість фермерів, навіть непрофесійних, розводять таких птахів цілеспрямовано для отримання непоганого прибутку. До того ж не так складно їх розводити і вирощувати, як може здатися на перший погляд! На практиці, ці екзотичні птахи відмінно розмножуються і дають до 80 яєць в рік.

    Як вже було сказано вище, цих птахів найкраще забивати якомога далі від місця утримання і безпосередньо вигулу – це пов’язано з тим, що інші представники виду просто можуть отримати стрес від того, що відбувається і не підпускати до себе, аж до пагонів і нападів на людей.

    Страуси не терплять сорому, для цього їх треба утримувати у великих вольєрах або загороджених приміщеннях. Вони добре бігають, тому перед тим, як займатися забоєм дуже важливо максимально їх приручити, щоб мати можливість хоч якось зловити цих великих і сильних птахів. До речі, саме африканські страуси швидше і легше звикають до людей, саме тому вони так популярні у фермерському розведенні. Мало того, вони часто навіть можуть їсти з рук, що дає можливість легко надалі вести їх на бійню без особливого опору.

    Якщо розглядати саму процедуру забою, то вона відбувається так: в першу чергу птах оглушается спеціальним молотком, після чого ножем перерізується відень на шиї, що дає можливість зібрати всю кров. Для цього вони заздалегідь заганяються в окремі приміщення, де у них немає можливості втекти. Також для оглушення досить часто використовується не молоток, а електрошокер, але з напругою не менше 240 вольт. Для більш детального ознайомлення всього процесу забою завжди можна подивитись навчальне відео. Після збору крові, птицю підвішують на раніше приготовлені гаки і повністю очищають від оперення, після чого приступають до потрошіння туші. Заключним етапом вважається оброблення м’яса і сортування його по необхідності, після чого все це відправляється у холодильні камери.

    Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector