Забой перепелов и их разделка в домашних условиях

Забой перепелов и их разделка в домашних условиях

Перепелиное мясо — отличный источник белка, богатый витаминами и микроэлементами. Кроме того, что немаловажно, перепел — это довольно неприхотливая птица, разводить которую можно даже в условиях городской квартиры. Некоторые затруднения могут возникнуть, только когда дело дойдёт до убоя птицы. Далеко не все начинающие птицеводы сталкивались с этой процедурой, поэтому важно подробнее изучить вопрос с помощью нашей статьи.

Подготовка к забою

На убой обычно берут перепелов-самцов, которые в силу возраста уже не могут быть нормальными производителями, и самок, вышедших из фазы активной яйценоскости (после 8–9 месяцев).

Важно! Наибольшее количество полезных веществ сохраняется в перепелином мясе, если готовить его на пару.

Такие самки выделяются своим непрезентабельным внешним видом, однако их мясо вполне пригодно к употреблению. Но следует поторопиться с убоем, так как со временем в перепёлках остаётся всё меньше жира. Кормить птицу перед убоем не рекомендуется — это затруднит её последующую разделку.

Забой перепелов в домашних условиях

При проведении убоя дома следует заранее подготовить всё необходимое: процедура эта довольно грязная, и если вы что-то забудете, придётся мыть руки, возможно, чиститься от перьев, чтобы сходить за нужной вещью.

Узнайте, как сделать клетки для содержания перепелов своими руками.

Для убоя перепелов вам понадобятся:

• острый нож или ножницы;
• разделочная доска;
• горячая вода (60°С);
• проточная холодная вода;
• ёмкость для стекания крови;
• салфетки и полотенца для рук;
• тряпки для вытирания грязных отходов;
• десертная ложка, заточенная по контуру овала.

Для удобства можно изготовить такое приспособление: отрезать на 1/3 верх пластиковой бутылки, срезать горлышко, слегка прихватив стенку вокруг него. У вас получится своеобразная воронка, в широкий раструб которой вставляется птица таким образом, чтобы голова торчала из отверстия, где находилось горлышко.

Читайте детальнее о пользе перепелиного мяса и яиц.

Сама процедура довольно простая, сложнее правильно ошпарить птицу и выпотрошить:

1. Приготовьте ёмкость, куда будет стекать кровь (большая кастрюля, таз и др.).
2. Вставьте перепёлку в воронку, при помощи хорошо отточенных ножниц или ножа резким движением отсеките голову (если пользуетесь ножом, держите воронку крепко на разделочной доске).
3. Поставьте воронки с тушками в таз, лапами вверх, чтобы стекла кровь.

«Американский» способ убоя птицы Старайтесь делать всё резко, без дрожания рук, чтобы не доставлять мучение птице.

Знаете ли вы? Существуют «ядовитые» перепела. Довольно долго причину отравлений перепелиным мясом не могли выяснить: это употребление в пищу пернатыми семян пикульника, безвредного для перепёлки, но опасного для человека. Кроме того, алкалоиды растения имеют свойство накапливаться в организме птицы.

Ошпаривание

Ошпаривание любой птицы — очень важный момент. Если вода будет слишком горячая или тушка будет находиться в воде нормальной температуры слишком долго, вы испортите внешний вид перепёлки. При попытке вытянуть перо кожа начнёт слезать кусками. Если же вода будет недостаточно горячей или птица будет находиться в ней мало времени, поры не раскроются так, как надо.

Ознакомьтесь с лучшими мясными породами перепелов.

Итак, последовательность действий следующая:

1. В горячую воду (60°С) окунуть перепёлку 10 раз по 1 секунде.
2. Проверьте, хорошо ли ошпарена тушка: перо должно легко выдёргиваться из крыла.
3. На расстеленную на столе клеёнку выложите тушки, внизу поставьте ёмкость для стока воды. Если класть перепелов в посуду, они могут перевариться в стёкшей с них воде, что плохо скажется на качестве мяса.
4. Когда вода стекла и тушка достаточно остыла, обрежьте ноги по коленные суставы, и начинайте обдирать основные перья.
5. Особое внимание уделите оперению под крыльями и под ногами. Правильно ошпаренная перепёлка очищается довольно легко.
6. После удаления основного оперения тушку следует промыть под струёй холодной проточной воды.
7. После того как тушка вымыта, особенно внимательно осмотрите спинку — там могут быть остатки перьев, так называемые пеньки. Они хорошо удаляются соскабливанием ножом против роста пера.

Машина для снятия пера

Разделка

При потрошении перепелов нужно следовать простому алгоритму:

1. Отрезаем гузку, делаем небольшой разрез на брюшке.
2. Специально заточенную ложку вставляем в разрез, засовываем до упора вдоль позвоночника, проворачиваем на 180° — благодаря острым краям она легко вырежет весь ливер. Достаём ложку с внутренностями.
3. Возле шеи находим 2 торчащих из туловища жилки. Одна из них легко вытягивается, достаём и выбрасываем её. Вторая — это пищевод, с ним нужно быть осторожным: если вы кормили птицу незадолго до убоя, в зобу осталась пища.
4. Если зоб пуст, то его просто нужно аккуратно достать, чтобы не повредить тушку, можно через разрез в брюшке.
5. Если зоб полон, придётся доставать его через горло таким образом, чтобы не порвать и не допустить рассыпания остатков пищи.
6. Промываем тушку ещё раз, удаляем оставшиеся пёрышки.

Видео: Разделка перепелов

Важно! В мясе перепелов содержатся витамины группы В и фолиевая кислота, укрепляющие нервную систему и участвующие в эндокринных процессах, витамины D и А, которые благотворно действуют на образование костной ткани. Также в перепелах достаточно много витамина С, способствующего укреплению иммунитета, и витамина К, который помогает усвоению кальция, свёртываемости крови и клеточному обмену.

Хранение мяса

Для лучшей сохранности мяса тушки следует несколько раз обдать холодной (насколько это возможно) водой. После чего их 1 раз обмакивают полотенцем и кладут в пакеты по 4–5 штук, которые убирают в морозилку. Если вы режете перепелов зимой, на улице стоит мороз и есть возможность выйти во двор, можно воспользоваться таким методом: облейте тушку очень холодной водой несколько раз, до тех пор, пока на ней не появится корочка льда. Затем заверните тушки в бумагу по 4–5 штук.

Перепелов разводят не только на мясо. Читайте о том, как содержать перепёлок-несушек, чем их кормить, а также когда наступает период яйценоскости у перепёлки и сколько яиц она несет в день.

Далее бумажные свёртки кладут в ящики, пересыпая сеном. Такие ящики можно хранить на морозе при температуре –9°С и ниже. Охлаждённое мясо перепелов хранится при +4–5°С до 14 дней, если его обернуть алюминиевой фольгой. В популярных и очень удобных пластиковых контейнерах срок годности при такой же температуре — всего 48 часов. Если же вы хотите сохранять мясо несколько месяцев, воспользуйтесь морозильной камерой.

По диетическим качествам с перепелиным мясом может сравниться только индейка и куриная грудка. Благодаря крайне низкому содержанию холестерина это мясо рекомендуют для восстановления после операций на сосудах и сердце, для спортивного питания и растущего организма детей.

Правила забоя перепелов и изготовление перосъемной машины для обработки тушек после убоя

Забой перепелов и их разделка один из важнейших этапов в их разведении и производится, чтобы получить вкусное и очень полезное мясо, которое стоит достаточно дорого и востребовано на рынке. Из перепелиного мяса готовят множество прекрасных блюд, супы, рагу, салаты или же запекают целиком тушками.

Подготовка и отбор птицы для убоя

Перед забоем перепелов переводят на специальный корм для набора веса. Для этого особей 6-7 недельного возраста, отсаживаются от тех, которых оставляют для стада и яйценоски и приблизительно в двухмесячном возрасте забивают. Согласно мнению многих опытных перепеловодов это оптимальный возраст т.к. дальше их откармливать и содержать нерентабельно. Для облегчения забоя может понадобиться перосъемная машина для перепелов, которую можно одолжить у других птицеводов на время, купить в складчину или же сделать самому. Это очень удобно т.к. убой перепелов процесс несложный и наиболее тяжелый этап это их ощипывание. Если у вас небольшое стадо, то можно справиться с ощипыванием вручную, но если вы содержите приличное поголовье, то нужно серьезно задуматься о том, чтобы такая машина была в вашем хозяйстве. Кстати нужно заметить, что с ее помощью в зависимости от размеров можно обрабатывать и другую птицу, курей, уток и даже гусей и индюшек.

Но вернемся непосредственно к убою и опишем забой перепелов с самого начала.

Основное правило — зоб, желудок и кишечник забиваемой птицы должны быть пустыми, для этого, если вы планируете забой перепелок начать утром, вечером их кормить ненужно, а только поить. Несоблюдение этого правила может привести к тому, что когда вы начнете разделывать тушку, может произойти разрыв этих органов и мясо будет испачкано остатками пищи. Это не только приведет к ухудшению его вкусовых качеств, но и может быстро испортиться вовремя хранения.

Перепеловодами разработаны стандарты, согласно которым особей готовящихся на убой делят на взрослых и молодых. Если птица содержится в общем стаде, то особей старшей возрастной группы от молодняка можно отличить по ороговевшему клюву, гладкой чешуе и кожице на ножках. Молодыми считаются особи, не достигшие двухмесячного возраста. Определить их в общем стаде можно еще по неороговевшему клюву, неокостеневшему среднему отростку грудной кости. Количество ювенальных маховых перьев от одного до трех.

У отобранной для забоя птицы нужно обратить внимание на грудные мышцы и мышцы бедер. Они должны быть хорошо развиты, т.е. на них должно быть как можно больше мышц.

Если убой перепелок вы решили проводить не в своем дворе, а в другом месте, то перевозить их можно в ящиках, с крышками, сделанных из любого прочного материала. Оптимальный размер тары 600х600х200 миллиметров. Чтобы избежать скученности такой ящик делится на четыре отсека, в каждом из которых можно разместить не более пятнадцати птиц. Чтобы случайно не травмировать птицу при посадке, нужно их брать аккуратно, обхватывая за спинку.

Процесс забоя перепелов

Забой перепелок разделка тушек не сложны и если у вас есть опыт забоя другой птицы, то здесь вы справитесь без проблем. Но есть и некоторые отличия.

После доставки на место перепела извлекаются из ящика поштучно. Далее забой происходит по следующей схеме.

• Птица фиксируется вниз головой в специальном конической воронке, которую делают из обычной жести, закрепленной на столе.
• Под воронку ставится емкость, в которую будет стекать кровь.
• Отрезается голова в области между вторым и третьим шейным позвонком. Обрезать можно большими ножницами или садовым секатором.
• Примерно на тридцать-сорок секунд тушка оставляется в воронке, пока кровь не стечет полностью.
• Далее ложится в ведро, которое нужно накрыть крышкой или марлей.

Ошпаривание и снятие пера

После того как забиты или все перепела или требуемое для одного раза количество. Тушки нужно ошпарить. Для этого их нужно погрузить на полминуты в емкость с подогретой водой. Оптимальная температура воды около55°C.

Ошпаренные тушки извлекаются и ложатся на стол. Поблизости нужно поставить посуду для перьев. Это может быть какой-нибудь тазик или кастрюля.

Первым делом нужно выдергивать самое крупное перо хвостика и крылышек. Далее обрабатываются бока, грудка и прочие части.

Если после ощипывания, остались тонкие перышки. Их нужно опалить при помощи горелки или обыкновенной бумаги.

Разделка

• Сначала удаляются ножки затем вынимаются внутренние органы.
• Затем нужно аккуратно продольно разрезать брюшную полость и кольцевую – клоаки.
• Отделяем желудок, печень, сердце.
• Далее в районе шеи посредством сделанного разреза нужно удалить трахеи и пищевод.
• Шею нужно отрезать в том месте, где она соединяется с грудной полостью.
• Многие опытные перепеловоды приспособились удалять внутренние органы и кишки посредством клоаки, при этом, не делая никаких дополнительных разрезов.
• После разделки тушки нужно хорошенько промыть в теплой воде (желательно проточной) и отложить на хранение.

Хранение

Для лучшей сохранности и созревания мяса, тушки нужно охладить в какой-нибудь емкости с холодной водой. Температура охлаждения должна быть около 0 градусов. Стоит учитывать, что при охлаждении перепелиные тушки греют воду, вследствие этого ее нужно регулярно менять.

Когда температура в глубине грудных мышц достигнет трех-четырех градусов, они извлекаются, ложатся в подвешенную корзинку, чтобы с них полностью могла стечь вода.

Затем по одной или по две-три тушки нужно поместить в пакеты (из целлофана, полимера или пергамента), которые предназначены для хранения пищевых продуктов.

Далее эти пакеты укладываем в картонные или пластиковые ящики, можно применять и другую доступную для вас тару.

В таком виде тушки могут храниться около двух суток при температуре близкой к нолю, влажность должна быть примерно 80 процентов.

Более длительное хранение возможно лишь в морозильной камере, в которой температура поддерживается не выше минус 8 градусов.

Видео «Как правильно забивать и разделывать перепелов»

В этом видео показано как нужно правильно забивать и разделывать перепелов.

Перосъемная машина для перепелов

Один из самых тяжелых этапов в обработке тушки перепела это ощипывание или же снятие пера. Сейчас придумано много видов различной техники, которая существенно помогает облегчить этот процесс.

В помощь тем, у кого большое птичье поголовье разработана перосъемная машина для перепелов в которой как мы уже говорили можно обрабатывать и другую птицу.

Такую машину можно приобрести в магазине или же сделать своими руками и в помощь тем, кто решил выбрать второй вариант мы предлагаем чертежи и подробную инструкцию.

Конструктора долгое время старались разработать совершенную перощипальную машину для перепелов и другой птице! И можно утверждать, что у них это получилось. В настоящее время у многих птицеводов имеются такие машины, которые существенно упрощают процесс обработки птичьих тушек. Перосъемные машины делятся на бытовые и промышленные.

ПМ предназначенная для промышленных масштабов намного больше по размерам бытовой и их уже многие года используют на птицефермах. Самостоятельно изготовить подобную машину вы не сможете, да и для домашнего хозяйства он не нужна. Мы рассмотрим, как можно своими руками сделать бытовую перосъемную машину.

Если вкратце описать конструкцию то это приспособление с цилиндром из пластика и стенками, в которых предусмотрены специальные выступы образующие трение, путем которого и происходит снятие пера с тушки.

Изготовление преосъемной машины

• Первым делом нужно составить чертежи.
• Далее потребуется цилиндр, из него вы и будете делать вашу машину. Некоторые птицеводы применяют контейнеры круглой формы из пластика или металла. Придерживаться желательно следующих размеров: высота 80 сантиметров, ширина 70 сантиметров. Если вам нужна машина больших размеров, то рекомендованы следующие размеры: высота 2 метра, ширина 170 сантиметров.
• Особое внимание уделите толщине материала. Если решили остановиться на контейнере из металла, то рекомендуемая толщина 1,2 миллиметра или немногим более. Также может подойти и барабан от старой стиральной машинки.
• Когда цилиндр сделан, нужно просверлить отверстия, в которые будут вкручиваться быльные пальца в нижней части барабана. Желательно чтобы занимали они приблизительно 13 от площади. Расстояние между отверстиями должно быть около трех сантиметров.
• Иногда тушка может сильно бить по быльным пальцам, от этого они или же погнутся или вылетят. В такой ситуации вам придется их часто менять, тратя лишние деньги. Чтобы такие неприятности происходили как можно реже, уделите сбору машины больше внимания. Пальцы нужно обязательно смазать маслом. Делается это для того чтобы они могли хорошо войти в отверстия.
• Чтобы установка могла выдерживать большие колебания, нужно устанавливать ее на прочную, тяжелую и устойчивую основу.
• Низ конструкции должен иметь контакт с приспособлением, которое отвечает за вращение.
• Для большего удобства нужно предусмотреть подведение воды к конструкции. Это необходимо для очистки ее от грязи. Верхняя часть цилиндра должна закрываться крышкой из любого материала. Если этого не сделать, то вода будет расплескиваться и может повредить двигатель. Можно поступить проще и для очистки приспособить обыкновенный душ.
• Уже собранную машину сначала опробуйте на одной-двх тушках.

Соблюдайте осторожность и внимательность при сборке и работе с машиной!

Чертежи должны быть тщательно продуманы, иначе могут понадобиться дополнительное время и средства на переделку и устранение оплошностей!

В конструировании перосъемной машины для перепелов нет ничего сложного.

Удачи в разведении этой замечательной птицы!

Видео «Работа перосъемной машины»

В этом видео показано устройство и работа перосъемной машины для перепелок.

Принцип забоя перепелов

В настоящее время разведение перепелов в домашних условиях становится все более популярным делом. Причин тому немало, но прежде всего среди них стоит отметить мясо этих птиц, отличающееся превосходными диетическими качествами. При этом его получение делает обязательной такую процедуру, как забой перепелов: малоприятную, но в то же время необходимую каждому их владельцу. Что же касается ее проведения, то оно является гораздо более простым, нежели кажется на первый взгляд, о чем и будет рассказано ниже.

Забой перепелов и их разделка

Как правило, на убой отправляются особи, возраст которых сравнительно невелик: порядка сорока дней, хотя можно и более. Ключевое условие здесь — это высокий уровень развития мышц груди и бедер птиц, без которого их забой едва ли можно считать оправданным. Помимо этого следует учитывать, что подлежащие убою перепела должны иметь отчетливо заметный киль грудной клетки. Также внимание обращают на кожу таких птиц, оттенок которой должен быть близким к темно-розовому.

Перед забоем

До того как производить убой перепелов, их владельцу необходимо принять во внимание несколько важных условий, перечень которых выглядит следующим образом:

• отобранных для забоя птиц нужно поместить в отдельные клетки;
• кормить перепелов необходимо по программе, позволяющей максимально нарастить количество мяса;
• оптимальный вариант питания — около 4-х раз в сутки, с обязательным содержанием кукурузы, проса и крапивы;
• в рацион птиц рекомендуется добавлять специальный жир: фуз.

Перед тем как будет производиться забой перепелов и их разделка, откармливать птиц рекомендуется на протяжении полумесяца.

Примечательно также, что за несколько часов до убоя кормить питомцев прекращают. Это объясняется тем, что фрагменты пищи из желудка и зоба птиц при последующей разделке могут выйти наружу, пачкая мясо.

Доставка перепелов и их забой

Для транспортировки птиц к месту убоя необходимо воспользоваться специальными ящиками из пластика. В одном таком контейнере должно помещаться не менее десятка голов (лучше полтора). Дабы не повредить перепелов, их следует сажать в ящики аккуратно – лучше всего, обхватывая птиц в районе спины. Что же касается действий, которые предусматривает процедура забоя перепелов, то с их порядком можно ознакомиться ниже:

• птиц осторожно вынимают из ящиков;
• перед убоем перепелов фиксируют в положении головой вниз;
• решение рассматриваемой задачи производится посредством жестяной воронки конической формы, размер которой определяется величиной птиц (тому, как изготовить ее своими руками, посвящено немало подробных видео);
• под приготовленными для забоя перепелами ставится емкость, нужная для сбора крови;
• последующей операцией является отрезание головы в районе между 2-м и 3-м шейными позвонками птицы.

Что касается приспособления, которым можно забить перепелов описанным способом, то таковым могут быть большие и хорошо заточенные ножницы. Также многие птицеводы советуют применять топор (такой вариант предусматривает использование деревянной колоды).